Сколько на самом деле стоит испечь пиццу дома
Мы взяли два самых популярных варианта у наших гостей — классическую Маргариту и Пепперони.
| Ингредиент | Цена |
|---|---|
| Тесто (мука 250 г, дрожжи, соль) — если считать честно, а не всю пачку муки | ≈35 ₽ |
| Соус, 50 г (упаковка 70 г — около 100 ₽) | ≈100 ₽ |
| Моцарелла, 120–150 г | ≈100 ₽ |
| Электричество на разогрев духовки и выпечку | 6–8 ₽ |
| Итого | 272–300 ₽ |
| Ингредиент | Цена |
|---|---|
| Тесто и соус — как для Маргариты | ≈135 ₽ |
| Сыр, 150–170 г | 110–150 ₽ |
| Пепперони, 80–100 г (в рознице 900–1300 ₽ за кг) | 80–130 ₽ |
| Итого | 325–415 ₽ |
И это Маргарита без базилика и томатов черри.
Скрытые затраты: время и остатки
В расчёт выше не вошло время на замес, раскатку и мытьё противня — а это минимум час, если делать по-человечески, а не наспех.
Не учтено и то, что открытая пачка колбасы на 200–250 г редко расходуется идеально за раз: остаток либо доедают отдельно, либо он портится в холодильнике. Это тоже деньги, просто отложенные на потом.
- от 1 часана замес, раскатку и мытьё противня
- 400–550 ₽реальная цена домашней порции с учётом времени
С учётом времени реальная цена подбирается к 400–550 ₽ за порцию, что сопоставимо с заказом у нас. По деньгам разница не такая, чтобы ради неё возиться весь вечер. И при этом нет гарантии, что всё получится: тесто поднимется, пропечётся и будет вкусным.
Деньги сходятся — в чём тогда разница?
Вот тут расчёт заканчивается и начинается то, что в цифрах не увидеть.
Температура печи
Домашняя духовка редко разгоняется выше 220–250 °C. Профессиональная печь для пиццы работает при 350–400 °C: пицца пропекается за 90 секунд — 2 минуты, корочка успевает схватиться снаружи и остаётся мягкой внутри. В обычной духовке на это уходит 12–15 минут, и тесто успевает подсохнуть раньше, чем пропечься. Отсюда сырая середина, пересушенные края или и то и другое.
Расстойка теста
Быстрое тесто с расстойкой 2–3 часа — а именно столько оно успевает подойти вечером дома — не проходит нормальную ферментацию. Оно поднимется, но будет плотнее.
Мы применяем комбинированную длительную расстойку на 24 часа. За это время дрожжи и бактерии в муке успевают по-настоящему расщепить крахмал: тесто получается воздушным, пористым и лёгким, а корочка — с неровными пузырями и заметно легче на вкус. Дома за один присест это физически невозможно повторить, сколько бы денег ни вложить в ингредиенты.
| Параметр | Дома | В Роллстар |
|---|---|---|
| Температура печи | 220–250 °C | 350–400 °C |
| Время выпекания | 12–15 минут | 90 секунд — 2 минуты |
| Расстойка теста | 2–3 часа | 24 часа |
| Ваше время | от 1 часа | пара минут на заказ |
Деньги на ингредиенты почти одинаковые что дома, что у нас. А результат — нет: разница не в продуктах, а в оборудовании и времени, которых у обычной кухни просто нет.
Так что в итоге
Если считать только чек за продукты, домашняя пицца может выйти даже немного дешевле — особенно если печёте часто и не тратите время впустую. Но если добавить время, риск, что с первого раза что-то не получится, и разницу, которую дают печь на 400 °C и тесто, простоявшее сутки, арифметика меняется.
Мы не обещаем, что заказ у нас обойдётся в разы дешевле готовки дома — после такого расчёта это было бы нечестно. Но по соотношению цены и результата разница реальная: то, что дома физически не повторить за вечер, у нас — часть обычного рабочего процесса.
